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当年味春节遇见京味艺术家——《白胡椒艺术评论》第六期

2019-10-19 15:17 来源:飞华健康网

  当年味春节遇见京味艺术家——《白胡椒艺术评论》第六期

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  当年味春节遇见京味艺术家——《白胡椒艺术评论》第六期

 
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带鱼又称鞭鱼、裙带鱼、海刀鱼、鳞刀鱼、牙带鱼,是鱼纲鲈形目带鱼科动物,带鱼的体型正 如其名,侧扁如带,呈银灰色,背 鳍及胸鳍浅灰色,带有很细小的斑 点,尾巴为黑色,带鱼头尖口大, 到尾部逐渐变细,好像一根细鞭, 头长为身高的2倍,全长1米左右。带鱼分布比较广,以西太平洋和印度洋最多,中国南北沿海均产,为重要经济鱼类之一。

中文学名
带鱼
中文别名
刀鱼、牙带鱼
英文名
Coiliaspp
动物界
脊索动物门
辐鳍鱼纲
月鱼目
带鱼科
分布
广泛分布于印度洋、太平洋沿岸

1形态特征

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带鱼带鱼
    带鱼,体带状,侧扁。前部背腹缘几平行,体长一般50-70cm,大者长达120cm。

头狭长,尖突吻尖长。眼中大,位高,间隔平坦,中央微凸。口大;平直,口裂后缘达眼下方。带鱼 下颌长于上颌,突出。牙强大,侧扁而尖,两颌前端各有2对倒钩状大犬牙,上颌具侧牙10-13颗;下颌具侧牙12-14颗。孔宽大,鳃耙(8-14)+(15-24),细短。

体银白色,背鳍上关部及胸鳍浅灰色,具细小黑点。尾暗黑色。脂肪较多且集中于体外层。表面有一层银粉,侧线在胸鳍上方向后显着弯下沿腹线直达尾端。

体光滑,鳞退化为银膜。侧线于胸鳍上方显着下弯,沿腹缘伸达尾端。背鳍1285-145,起点在头后部,延达尾端。臀鳍88-13-13,完全由分离小棘组成,仅棘尖外露,第1鳍棘甚小。胸鳍11-12,短尖而低。无腹鳍。尾鞭状,尾鳍消失。

2生活习性

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捕食习性

带鱼带鱼
    带鱼游泳能力差,白天浮在海水中层,晚上就降到海底。静止时头向上、身体呈垂直,只靠背鳍及胸鳍的挥动,眼睛注视头上的动静,若发现猎物时,背鳍就急速震动,身体弯曲,扑向食物。

带鱼是一种比较凶猛的肉食性鱼类,牙齿发达且尖利,背鳍很长、胸鳍小,鳞片退化,它游动时不用鳍划水,而是通过摆动身躯来向前运动,行动十分自如。既可前进,也可以上下窜动,动作十分敏捷,经常捕食毛虾乌贼及其他鱼类。

带鱼食性很杂而且非常贪吃,有时会同类相残,渔民用钩钓带鱼时,经常见到这样情景,钩上钓一条带鱼,这条带鱼的尾巴被另一条带鱼咬住,有时一条咬一条,一提一大串。用网捕时,网内的带鱼常常被网外的带鱼咬住尾巴。这些没有入网的家伙因贪嘴最终也被渔民抓了上来。据说由于带鱼互相残杀和人类捕捞,所以在带鱼中能见到寿命超过4岁的老带鱼,就算是见到寿星了。

生长习性

带鱼最多只能活到8岁左右,不过带鱼的贪吃也有一个优点,那就是生长速度快,1龄鱼的平均身长18厘米——19厘米,重90克——110克,当年即可繁殖后代,2龄鱼可长到300克左右。   

生殖习性

带鱼具有结群排队的特性,每年春天回暖水温上升时,带鱼成群游向近岸,由南至北于生殖洄游,是为捕捞季节;冬至时,水温降低,带鱼又游向水深处避寒。

带鱼产卵期很长,一般以4月~6月为主,其次是9月~11月,一次产卵量在2.5万粒~3.5万粒之间,产卵适宜水温为17℃~23℃。

3分布范围

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带鱼带鱼
    带鱼属于暖水性近海洄游鱼类。带鱼分布比较广,尤以西太平洋印度洋的数量最多,中国沿海各省均可见到,在东海产量最高。中国沿海的带鱼可以分为南、北两大类,北方带鱼个体比南方带鱼大,它们在黄海南部越冬,春天游向渤海,形成春季鱼汛,秋天结群返回越冬地形成秋季鱼汛;南方带鱼每年沿东海西部边缘随季节不同作南北向移动,春季向北进行生殖洄游,冬季向南进行越冬洄游,所以东海带鱼有春汛和冬汛之分。

由于深海鱼一般是指生活在水深超过200米的中下层鱼类,所以带鱼不算是深海鱼

4种群分类

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叉尾深海带鱼(拉丁文名:Benthodesmus enuis)

卜氏窄头带鱼(拉丁文名:Evoxymetopon poeyi)

条状窄头带鱼(拉丁文名:Evoxymetopon taeniatus)

沙带鱼(拉丁文名:Lepturacanthussavala)

降头带鱼(拉丁文名:Tentoricepscristatus)

短带鱼(拉丁文名:Trichiurusbrevis)

日本带鱼(拉丁文名:Trichiurusjaponicus)

5价值用途

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经济价值

带鱼带鱼
    带鱼是中国沿海产量最高一种经济鱼类,20世纪70年代年产量一般在50万吨左右,90年代上升到110多万吨,后来产量不断下降,不过比大、小黄鱼要好一些,尚能形成鱼汛,21世纪初经过禁渔和开展保护渔业资源方面宣传教育,较好控制过度捕捞,使带鱼生产保持在一个相对稳定水平。

营养价值

带鱼肉嫩体肥、味道鲜美,只有中间一条大骨,无其他细刺,食用方便,是人们比较喜欢食用一种海洋鱼类,具有很高营养价值,对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定益作用。

每100克带鱼中含热能531千焦(127千卡),蛋白质17.7克,脂肪4.9克,糖类3. 1克,胆固醇76毫克,维生素B0.02毫克,维生素 B20.06毫克,维生素A 29微克,维生素E0.82毫克,烟酸2.8毫克, 钾280毫克,28毫克,铁一2毫克,锌0.7毫克,钠150. 1毫克,镁 43毫克,铜0.08毫克,锰0. 17毫克,191毫克,36.57微克。

每100克带鱼肉中,蛋白质有19克,脂肪有7.4克,其他营养成分未见特色。带鱼的鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸

医药价值

带鱼具有一定的药用价值。中国古今医学及水产药用书籍记载,带鱼有养肝、祛风、止血等功能,对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。带鱼鳞是制造扑热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸,有显着的降低胆固醇作用。适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,食少赢瘦,营养不良之人食用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效,不过患有疮、疥的人还是少食为宜。

保健功能

1. 带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用;   

2. 带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6——硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病胃癌、淋巴肿瘤等有益; 

3. 经常食用带鱼,具有补益五脏的功效 ;

4. 带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

6适用人群

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一般人均可食用。

1.带鱼属动风发物,凡患有疥疮湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食。

2.癌症患者及红斑性狼疮之人忌食。

3.痈疖疗毒和淋巴结核支气管哮喘者忌食。

4.带鱼忌用牛油、羊油煎炸。

5.不可与甘草荆芥同食。

7鉴别方法

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带鱼带鱼
    在买带鱼的时候,可以从下面一些方面来进行鉴别。

(1)体表:质量好的带鱼,体表富有光泽,全身鳞全,鳞不易脱落,翅全,无破肚和断头现象。质量差的带鱼,体表光泽较差,容易脱落,全身仅有少数银磷,鱼身变为香灰色,有破肚和断头现象。

(2)鱼眼:质量好的带鱼,眼球饱满,角膜透明。质量差的带鱼,眼球稍陷缩,角膜稍混浊。

带鱼

(3)肌肉:质量好带鱼,它的肌肉是非常的厚实的,也很有弹性;反之,肌肉就十分的松软,也没有弹性。

(4)重量:质量好的带鱼,每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼,每条重量约0.25公斤。

8烹饪方法

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中国带鱼可以分为南、北两大类,北方比南方的个大,肉多。 带鱼肉嫩体肥、味道鲜美,只有中间一条大骨,食用起来方便,并且鲜食、腌制、冷冻都可以,常常成为人们餐桌上的带鱼带鱼

    原料:带鱼300克。

调料:干辣椒段5克,大葱段5克,精盐5克,白糖30克,胡椒5克,醋15克,味精、料酒、花椒各少许,淀粉适量。

做法

1.带鱼去头、去尾、去内脏、洗净切成一指长的段,加姜、葱、料酒、胡椒粉少许,入味5分钟待用。

2.我们在锅里面加入适量的油等到烧到七八成熟的时候,我们就把腌制好的带鱼放到锅里面炸成两面都是金黄色的时候,就把它盛出来。

3.取一小碗,放盐、白糖、胡椒、醋、味精、料酒、花椒各少许,加淀粉,勾成芡汁。

4.锅内下少许油,加入大葱段、辣椒段炒出香味,倒入炸好的带鱼,烹入勾好的芡汁,起锅装盘。

9捕获趣闻

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1996年3月中旬,浙江有一渔民曾捕到一条长2.1米、重7.8公斤的特大个体,这条“带鱼王”后来被温岭市石塘镇小学的生物博物馆收藏。

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参考资料

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[1].贝太厨房:带鱼
[2].三九网:怎么鉴别带鱼好坏 挑选带鱼要注意什么
[3].中国养殖信息网:带鱼
被永定河分为东西两部,区城市绿化覆盖率为%。

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  • 更新时间:2019-10-19
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